就是喜歡辣 無辣不歡 - 麻辣專家 人類透過生理味蕾感受到的 6 種味覺:酸、甜、苦、辣、鹹、旨,地區菜餚則複合這 6 種味覺,表現出特定的風格,這便是「味型」的由來。 辣與麻是中國飲食史上的絕佳組合。辣帶來熱與痛的雙重刺激,而麻能夠使得舌頭變得遲鈍,二者相輔相成,使得麻辣口味獨步天下,讓人越吃越過癮。 麻辣,是川菜常用味道之一。特點是麻辣味厚,鹹鮮而香。廣泛應用於以家禽、家畜、內臟以及乾鮮蔬品、豆類與豆製品等為原料的冷、熱菜式,如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉絲、牛舌萵筍、麻辣雞片、毛肚火鍋等,主要由辣椒、花椒、川鹽、味精和料酒調製而成。 作為麻辣專家,我們樂此不疲地鑽研適合香港人口味的麻辣美食,也勇於創新炮製各種麻辣新菜式,務求將無辣不歡發揮到極致! 論吃辣,四川人不算最厲害的,但川菜的普及,讓四川人能吃辣的印象全國皆知。川菜聞名全國,廣受歡迎的奧秘就在於四川人把三椒:辣椒、胡椒、花椒的花樣弄得別出心裁,產生了七滋八味。辣與麻完美結合,將菜品的魅力呈現得淋漓盡致。 辣椒與胡椒產生了五味之一辣味,帶給人熱與痛的混合感覺,之所以會這樣,是因為辣椒中所含有的辣椒素刺激細胞,在大腦中形成了類似於灼燒的微量刺激的感覺,所以,不管是舌頭還是身體其他器官接觸到辣,都會受到刺激。因此,也就有了吃辣刺激食慾,吃辣減肥的說法。 花椒帶來的麻味並不是一種味覺,而是一種觸覺,吃花椒或藤椒會感到麻,是因為它獨有的山椒醇激發了舌頭負責顫動的神經纖維活動,於是舌頭表面下的肌肉等開始快速地震顫,這種高頻率而且不由自主的顫動,就是我們常說的舌頭髮麻的感受。 關於我們